Лето на взлете и горожане выискивают любые средства, чтобы насладиться прохладой. Одно из них — с детства обожаемое мороженое. Летом этот продукт становится, пожалуй, одним из самых популярных. Подсчитано, порция мороженого в это время года продается каждые три секунды. Неудивительно, что мировой рынок мороженого растет в среднем на 4% в год, констатируют аналитики. А ежегодный оборот мирового рынка любимого лакомства оценивается примерно в $57 млрд.

Сам факт изобретения мороженого весьма удивителен. По своей сути мороженое — это застывшее молоко. Однако если поставить в морозильник молоко и заморозить его, получится, лишь кусочек льда, совершенно не похожий на мороженое. 
Все дело в технологии приготовления. На заводе по производству мороженого, молоко, специальным образом подготовленное и охлажденное до температуры застывания, подают на устройство, которое распыляет его внутри морозильной камеры. При этом образуется множество мелких кристалликов молока, которые тут же смерзаются между собой. Эта полученная масса и представляет собой любимое всеми лакомство. 
По примерным подсчетам специалистов, по итогам 2010 года, в натуральном выражении объем производства мороженого в Узбекистане составит почти 40 тыс. тонн. Подсчитано: в себестоимости мороженого 60-65% приходится на сырье, 15-25% — на цеховые и общезаводские расходы, до 10% — на вспомогательные материалы, 4-5% на оплату энергоресурсов, 6-8% — на зарплату с отчислениями.
Несмотря на то, что рынок в крупных городах в основном насыщен, производство мороженого остается очень выгодным бизнесом. Перспектива развития рынка, по мнению специалистов, состоит в налаживании производства не только в областных центрах, но и в глубинке, в организации системы продвижения продукции по всей республике, в более широком использовании местного сырья и повышении его качества.
Уровень консолидации рынка сейчас достаточно высок: пять наиболее крупных предприятий произвели в 2009 году свыше 80% всего объема отечественного мороженого. Между тем, только по примерным подсчетам, производством продукта ice-cream в республике занимаются сейчас свыше 40 компаний, частных и совместных предприятий. В этот список не включены мелкие домашние цеха, изготавливающие классические вафельные «стаканчики» (по 300 сумов) и многочисленные сельские кустарные производства, где мороженое, на радость детворе, делают чуть ли не дедовским способом и продают на развес. Что, впрочем, не делает его менее вкусным. Кстати, «стаканчики», по оценкам экспертов, и по словам продавцов, покупают больше всего.

Инвестиции в холод
Специалисты иностранных торговых компаний, импортирующих мороженое в нашу страну, уверены, что рынок Узбекистана имеет огромный потенциал для роста. В среднем в нашей стране один человек потребляет в год около 1,5 кг холодного лакомства, в то время как в России эта цифра составляет 3 кг, в некоторых странах Западной Европы — 5 кг, а в США — 25 кг. Может дело в климате: к примеру, шведы ежегодно поедают в среднем 13 кг этого лакомства в год, а в жарких Филиппинах — менее одного килограмма.
До недавнего времени несомненным лидером отечественного рынка мороженого оставалось иностранное предприятие ООО «Singapore-Samarkand Ice Cream Factory», созданное при участии 100% сингапурского капитала в 1997 году. Именно самаркандцы, пожалуй, первыми в стране развенчали легенду о том, что из молока узбекских буренок мороженое делать нельзя. Знаменитый самаркандский «Звездочет» — ПЕРВОЕ запатентованное узбекистанское мороженое. До определенного этапа, ИП ООО «Singapore-Samarkand» оставалось безусловным лидером рынка. Еще в 2004 году самаркандское предприятие производило около 70% выпускаемого в республике мороженого. На протяжении пяти лет подряд — с 2002 по 2007 год, мороженое под брендами «Dairy Classic», «Chokocurle» и «Chokochips, карамельная начинка» производства ИП ООО «Singapore-Samarkand» признавалось компетентными экспертами лауреатом конкурса «Выбор года в Узбекистане». Пока этот рекорд не повторил ни один отечественный производитель холодного лакомства. Между тем, последние три года, конкуренция усилилась.
Агропромышленное узбекско-швейцарское СП «Muzimpeks», созданное при участии холдинга «Zeromax GmbH» (Швейцария), по оценкам специалистов контролирует сейчас 17% рынка. В августе 2008 года компания начала производство международной марки мороженого «Mini Melts», одной из самых успешных марок в 30 странах мира, включая США, Великобританию и страны Азии. Технологии производства «Mini Melts» в корне отличаются от технологии производства традиционного мороженого. Главное отличие в особой криогенной машине, которая моментально замораживает продукт до температуры минус 187 градусов по Цельсию, что приравнивается к самой низкой температуре на Земле. Такая современная система заморозки, почти как в космосе, позволяет «блокировать» вкус продукта, делая его более насыщенным и концентрированным. Чтобы придать обычному мороженому привычную форму, его необходимо «заправлять» воздухом примерно на 40-50%. Уникальные шарики «Mini Melts» не требуют «помощи с воздуха» и на 100% являются чистым мороженым. Цветные шарики (каждый не больше горошины) с различными вкусами — малиновым, шоколадным, банановым, — узбекистанский потребитель попробовал первым среди стран СНГ. Сегодня только в Ташкенте работает 50 точек продаж, в которых мороженое продается по цене 1000 сумов за 100 грамм. Кстати, в США такую же порцию предложат в диапазоне от $3 до $10. В производстве используется только местное сырье, а вкусовые добавки — только натуральные.
Два года назад появился еще один крупный игрок — ЧФ «Imkon Plus», сразу же заявивший о себе громкой рекламной компанией и солидной интервенцией в холодильные лотки. С октября 2008-го по декабрь 2009 года компания получила два долгосрочных кредита Европейского банка реконструкции и развития в размере $2,6 млн. и $4 млн. для увеличения производства и улучшения региональной сети продаж. «Imkon Plus» производит сейчас 56 видов мороженого и контролирует 25% рынка. За счет выделенного кредита компания закупила новое оборудование и высококачественное сырье для производства мороженого. Также, в рамках проекта, «Imkon Plus» приобрела 2 тысячи новых холодильников для расширения сети распространения в точках розничной торговли в семи регионах Узбекистана.  
В конце 2007 года рынок мороженого потеснил еще один солидный производитель — СП ООО «Shin-Line», созданное при участии южнокорейского капитала в городе Сырдарья. В прошлом году «Shin-Line» довело производство холодного лакомства до 30 тонн в сутки. Кроме Узбекистана, южнокорейский инвестор организовал в Центральной Азии еще два завода — в Бишкеке и Алматы. Объемы продаж увеличиваются, добавляются новые виды, расширяются производственные линии. По всей республике создана разветвленная дилерская сеть по доставке продукции в регионы. В последующем СП намерено самостоятельно заняться переработкой молока и молочных продуктов. В числе главных преимуществ на рынке мороженого в Узбекистане корейские специалисты называют высокие акцизы на импорт холодного десерта.
Свыше 17 сортов мороженого производит узбекско-немецкое СП «Осие-Вест». Благодаря немецким и голландским технологиям, освоенным предприятием, был налажен выпуск мороженого на яичной основе, а также на основе фруктовой мякоти и соков. 
В настоящее время, помимо пяти «весовых» игроков, рынок представлен продукцией малых и частных компаний и небольших фирм. Опрос продавцов столичных рынков показал, что самые покупаемые: ООО «Azia Ays», ЧМП «Sharbat», ООО «Vazira biznes», ООО «Виктория Ника», ЧП «Aminov-Max», ЧП «Музаффаров». Между тем, большинство мелких отечественных производителей продолжает использовать в технологии традиционные желатин, крахмал, муку, которые закрепляют массу и помогают насыщению ее воздухом, без чего производство мороженого невозможно. Лишь на новых предприятиях с участием иностранного капитала применяют современный кремадан.
Кроме отечественной продукции, на рынке мороженого представлена в небольших количествах продукция ряда иностранных компаний и фирм. В том числе, такими знаковыми и дорогими брендами, как «Algida» и «Monte Bianco». Доля импортной продукции, в настоящий момент, составляет не менее 8-9%. Однако государство защищает отечественного производителя всеми возможными средствами. И это вполне оправданно. Так, согласно принятому в марте 2005 года постановлению «О мерах по упорядочению экспортно-импортных операций», в Узбекистане были повышены акцизные ставки на ввозимое в республику мороженое. Акцизные ставки были увеличены со 100 до 200%. До этого акцизные ставки на импортное мороженое в Узбекистане уже повышались дважды.

«Золотая семечка», «Избушка» и бисквит по имени «Graf»
Отечественные «мороженщики» ведут борьбу за качество продукции. В значительной степени это связано с резким усилением конкуренции на отечественном рынке. В числе мер, предпринятых производителями по улучшению качества продукции: повышение требований к сырью, сертификация продукции, в частности по международному стандарту ISO, усиление лабораторного контроля над сырьем и готовой продукцией, модернизация оборудования.
Что касается ассортимента мороженого, производимого на предприятиях Узбекистана, то здесь есть одна особенность: основу его составляет порционное мороженое — до 80% ассортимента, которое в осенне-зимний период сокращается максимум до 35%. Наиболее распространенными видами порционного мороженого, на протяжении нескольких лет, являются эскимо и вафельный стаканчик — их выпускают соответственно на 97% и 84% опрошенных предприятий. Большинство производителей изготавливают мороженое в пластиковом стаканчике — 72%, в рожке — 69%, фруктовый лед — 66%. Брикет на вафлях присутствует в ассортименте 53% компаний, «фонарь» — у 38%, чуть больше трети мороженщиков выпускают батончик, 28% — сэндвич и 9% — трубочки. 
Среди последних новинок рынка, кофейный пломбир «Pistachio» (производства ЧП «Imkon Plus»), классический пломбир «Избушка» (ООО «Vazira biznes»), мороженое с семечками подсолнечника «Золотая семечка» (СП ООО «Shin-Line»), мороженое-пломбир с бисквитом «Graf» (ООО «Vazira biznes»). Прошедшая зима, по оценкам внимательных специалистов, отмечена появлением на нашем рынке большого семейного мороженого, расфасованного в крупные и очень крупные брикеты и посуду. Так, ЧП «Aminov-Max» запустило в продажу килограммовое мороженое-пломбир «Grandioze» (по цене 4500 сумов). Еще дальше пошло ЧП «Imkon Plus», угостившее нас мороженым-пломбиром «Кофейное» — 2,6 литра по цене 6500 сумов. Спрос на крупно-весовое мороженое увеличился вдвое уже в начале этого лета. Начался сезон отпусков, и многочисленным горным курортам, турбазам и зонам отдыха стало гораздо выгоднее закупать его именно в таких объемах.
Представителям компаний, принимавшим участие в опросе, также задавался вопрос о каналах распространения продукции. Чаще всего производители осуществляют реализацию мороженого через киоски и ларьки. На второе место вышли супермаркеты, на третье — мини-маркеты и универсамы. Реже использовались такие торговые каналы, как магазины «у дома», морозильные лари на улице и кафе-рестораны.
Брикет — наиболее популярное крупно-весовое мороженое, активно реализуемое в 8 из 10 опрошенных точек розничной торговли: на его долю приходится от 30 до 100% всего объема продаж весового мороженого. Доля продаж мороженого в лотке-ванночке в 4 магазинах из 10 составляла от 20 до 55% всего объема. В столичных продажах порционного мороженого минувшим апрелем лидировали вафельный стаканчик — 39%, эскимо — 22% и брикет на вафлях — 12%. При этом интересно отметить, что зимой объемы производства мороженого составляют 30-40% весенних объемов. Среди успехов отрасли в целом были отмечены следующие тенденции: расширение ассортимента, улучшение качества продукции, развитие крупных предприятий и рост оптовых закупочных цен.
Сколько бы разновидностей мороженого ни предлагала наша торговля, все выпускается на двух основах: на молоке или фруктовом соке. На основе сока делается разноцветное фруктовое мороженое, а на основе молока — молочное, сливочное и пломбир. Отличаются виды молочного мороженого процентом жирности. Если жирность молочного составляет 2,5-4%, сливочного — 8-10%, то пломбира — 12-15%. По своей сути пломбир — это замороженные сливки, что и отражается в узбекском названии «музкаймок».
Ритуал покупки мороженого у нас в республике, как впрочем, и в большинстве стран СНГ, несколько отличается от общемирового «сценария» покупки этого товара. Специалисты уже прозвали его «импульсивным»: то есть, когда потребитель покупает брикет ice-cream, не готовясь к этой процедуре заранее. Шел-шел, увидел, захотел, купил. В большинстве же стран Западной Европы и США, доля продаж мороженого конкретно для домашнего употребления составляет почти 80%. Этот вариант носит имя «ритуальный». Удивительный факт, доля «импульсивных» покупок мороженого в США не превышает и 12%. Согласитесь, скучно там народ живет.

Тимофей ЖУКОВ.